1. Die Karotten schälen und reiben2. Die weiche Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen3. Danach zuerst das Ei und dann die Nüsse unterrühren4. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen5. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zu den vorherigen Zutaten geben6. Die geriebenen Karotten hinzugeben und verrühren7. Die Förmchen in die Muffinform legen8. Den Teig auf die Förmchen verteilen und bei 180 Grad 20-25 Minuten backen9. Auskühlen lassen
Frosting
1. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen2. Den Puderzucker durch ein Sieb dazugeben und einrühren3. Wenn sich die Butter und der Zucker verbunden haben, den gekühlten Frischkäse nach und nach dazugeben und alles verrühren bis sich eine glatte Masse ergibt4. Das Frosting auf den abgekühlten Muffins verteilen. Guten Appetit :-)